Aurélio Cinque, salumaio
“Refoga na manteiga alho e cebola, batata e pancetta em cubos. Junta água e cozinha. Quando começa engrossar coloca macarrão Ave Maria ou spaguetti quebrado e deixa amornar. Depois uma bela mão de formaggio no prato…”.
Esta é uma receita de Pasta e Batata, feita com a pancetta artesanal produzida pelo salumaio napoletano Aurélio Cinque desde que desembarcou em São Paulo em 1952. Enquanto ele desembrulha um pedaço de pão recheado, úmido, delicioso, feito por ele mesmo e recheado com a linguiça toscana de seu frigorifico ele dita mais dois clássicos de sua terra natal. Como é bom ouvir estas letras: Pasta e Fagioli e Pasta e Ceci (grão de bico).
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